Ventrèche
💰 Fortune / Salaire :
1 000,00 € *
Ventrèche ou ventrêche est un terme francisé parfois absent des dictionnaires français utilisé dans le Midi de la France :ventrèche : ventre, panse d'un cochon gras mis souvent en salaison puis parfois fumée. Cette viande est comparable à la pancetta italienne. La ventrèche salée et séchée sera détaillée au fur et à mesure des besoins et sert d'ingrédient à des préparations culinaires comme le tripou trenèl ou comme les grattons, grillons, rillons, rillots ou rillauds, roustes ou rostes catalanes, xingar, issues des cuisines occitane, catalane et basque ;
ventrèche ou thon gras.
