Complexe glucosinolate-myrosinase
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Le complexe glucosinolate–myrosinase, aussi connu sous le nom de mustard oil bomb, est un système de défense chimique contre les herbivores que l'on trouve chez les plantes de la famille des Brassicaceae. La bombe à l'huile de moutarde nécessite l'activation d'un métabolite secondaire végétal commun, le glucosinolate, par une enzyme, la myrosinase. Le complexe de défense est typique des défenses des plantes contre l'herbivorie en ce sens que les deux molécules sont stockées dans des compartiments différents dans les feuilles des plantes jusqu'à ce que la feuille soit déchirée par un herbivore. Le glucosinolate comporte un β-glucose et un oxime sulfaté. La myrosinase élimine le β-glucose pour former des huiles de moutarde qui sont toxiques pour les herbivores. Le système de défense a été baptisé bombe par Matile, car il ressemble à une véritable bombe qui attend d'exploser dès que le tissu végétal est perturbé.
