Ose
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Un ose (ou monosaccharide) est un monomère de glucide. Les oses possèdent au moins trois atomes de carbone : ce sont des polyhydroxyaldéhydes ou des polyhydroxycétones. Les monosaccharides ne sont pas hydrolysables. Les polysaccharides ne sont pas solubles dans l'eau contrairement aux monosaccharides. Les polysaccharides servent au stockage d’énergie alors que les oses (monosaccharides) ont un pouvoir sucrant.
On les distingue par la longueur de leur chaîne carbonée, comme suit :les trioses : oses à 3 carbones, C3H6O3 (glycéraldéhyde, dihydroxyacétone) ;
les tétroses : oses à 4 carbones, C4H8O4 (érythrose, thréose, érythrulose) ;
les pentoses : oses à 5 carbones, C5H10O5 (désoxyribose (C5H10O4), ribose, arabinose, xylose, lyxose, ribulose, xylulose) ;
les hexoses : oses à 6 carbones, C6H12O6 (allose, altrose, galactose, glucose, gulose, idose, mannose, talose, fructose, psicose, sorbose, tagatose) ;
les désoxyhexoses : oses à 6 carbones, C6H12O5 (fucose, rhamnose) ;
les heptoses : oses à 7 carbones, C7H14O7 (sédoheptulose, mannoheptulose) ;
les octoses : oses à 8 carbones, C8H16O8 (heptahydroxyoctanal) ;
les nonoses : oses à 9 carbones, C9H17N1O8 (acide neuraminique ou acide sialique).
