Fond de veau
💰 Fortune / Salaire :
1 000,00 € *
Le fond de veau est une préparation de base liquide, sans liaison, c'est-à-dire sans ajout d'ingrédients qui pourraient augmenter la consistance et l'homogénéité. Le fond de veau est obtenu après cuisson à l'eau pendant plusieurs heures, d'os ou de viandes de veau, de légumes, d'aromates, dont le jus est recueilli par filtration à l'issue de la cuisson. Le fond de veau est une préparation aromatique, mais n'est pas salée. Il sert à la confection de nombreuses sauces chaudes, également pour mouiller un ragoût, un braisé ou pour déglacer.
