Cynara cardunculus
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Cynara cardunculus est une espèce de plantes herbacées bisannuelles, de la famille des Astéracées. Originaire du bassin méditerranéen, il en existe une variété sauvage et plusieurs variétés cultivées qui présentent elles-même de nombreux cultivars.C. cardunculus var. sylvestris est le cardon sauvage.
L'artichaut est une plante potagère cultivée pour sa « tête », l'inflorescence en capitule, récoltée avant que les fleurs ne se développent;
Le cardon cultivé est une plante potagère cultivée pour ses « côtes » charnues consommées comme légume;
