Citrulline
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La citrulline (C6H13N3O3) est un acide aminé non protéinogène, c’est-à-dire qu’il ne fait pas partie des acides aminés constituant les protéines. La citrulline a été identifiée pour la première fois il y a plus de 70 ans à partir de la pastèque Citrullus lanatus dont elle tient son nom. La pastèque est la plus importante source de citrulline connue à ce jour (0,7 à 3,6 g·kg-1 de pulpe selon l’espèce et le degré de maturité). Elle a pu être isolée mais non quantifiée dans d’autres cucurbitacées telles que le concombre, le melon, la citrouille, la courge.
Chez la plupart des mammifères, l’intestin grêle est la principale source de citrulline circulante.
