Acide mucique
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L’acide mucique, ou acide galactarique, est un composé organique de formule chimique HOOC(–CHOH)4–COOH. C'est un acide aldarique obtenu par oxydation à l'acide nitrique du galactose ou de composés contenant du galactose comme le lactose, le dulcitol (galacticol), le 5-désoxyinositol (en) (quercitol) ou la plupart des variétés de gomme naturelle. Il s'agit d'une poudre cristallisée fondant vers 210 à 230 °C, insoluble dans l'éthanol et pratiquement insoluble dans l'eau froide. En raison de la symétrie Ci de la molécule, elle est optiquement inactive bien qu'elle ait des atomes de carbone chiraux : il s'agit d'un composé méso.
